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牛肉丸,你要相信潮汕人的品味。

广告 誰最中國 2024年09月29日 14:59


有人说,广府美食活在电视剧里

而潮汕美食则活在纪录片里

牛肉火锅、狮头鹅卤鹅、生滚粥

蚝仔烙、鸭母捻、无米粿、潮州鱼生……

逛也逛不遍,吃也吃不完

在吃货的世界里

一听到“潮汕”二字,就足以直流口水了

而尤能代表潮汕特色

一口就吃出潮汕当地味儿

则非潮汕牛肉丸不可



《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过:“没有去过潮汕的人,不可自称美食家。”

但如果一时无法去潮汕,还想化身潮汕“胶己人”,吃出潮汕地道味,那你定要试试这枚牛肉丸。它来自潮汕当地获得“中华名小吃”的牛肉丸品牌:潮迹。祖孙三代传承50多年,只为做好一枚地道牛肉丸。



潮汕当地人吃的牛肉丸来了!

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丨弹跳飚汁牛肉丸,找遍全国无代餐。

其实,大多数人了解潮汕美食,都是从这颗弹跳力很强的手打牛肉丸开始。

1996年,周星驰电影《食神》上映,那比珍贵石斑鱼还鲜美,一蹦老高、能打乒乓球的牛肉丸,给人的印象实在太深刻了。从此,撒尿牛丸一举“出圈”。


弹力十足的牛丸,可比乒乓球/《食神》


我一直都以为“弹跳牛肉丸”只是夸张的表现手法,因为我实在无法将它和超市中的各种丸子画上等号。直到吃到了真正的潮汕牛肉丸,才发现这竟然是写实主义。

而《食神》中,“火鸡姐”用七斤铁棒怒锤三万下制作牛丸,也或许并非夸张,甚至还略去了一些更复杂精细的操作。


“火鸡姐”用七斤铁棒怒锤牛肉丸/《食神》

牛肉中本来含有大量水分,反复捶打后,肉的肌纤维被打碎,蛋白质大量释放并吸水膨胀,形成一种黏性物质。与此同时,释放出的蛋白质还和脂肪结合,使脂肪乳化,从而降低肉的油腻感。


在此过程中,蛋白质、水和脂肪融合,整个牛肉变得柔软、多汁、黏着力适当。再经过后续一系列处理成型,才变成能炫到你口中的“弹跳牛肉丸”。
之所以会爆汁,则是因为在捶打的过程中,还会加入少许牛油,使里面带着空隙,肉糜里面盈满了肉汁,下口自然肉汁四溅,一口鲜爆,满嘴Q弹


一颗牛肉丸,光洁、紧实,弹力十足,要把它从火锅里夹起来,往往要穷尽半生积攒的筷子使用技巧。
只要真正咬下头一口,你就能体验到这种食物的奇妙,牛肉化身出弹牙的奇妙质感,肉汁在口中爆裂开的鲜然体验,会让你由内而外感受什么是满足感。


丨传承3代,潮汕当地人吃的牛肉丸来了!
我们今天分享的潮迹牛肉丸,是潮汕当地很有名的牛肉丸老品牌。

它本身是潮汕当地的一间实体老店,传承3代,有50多年的历史,各种荣誉拿到手软,还获得“中华名小吃”称号、“广东名小吃”称号。

以往都是游客慕名而来只为一尝,如今趁着冷链运输的便利,满足着更多食客的需求。



· 从牛的屠宰到做成丸子,只有六个小时。

为什么弹跳牛肉丸的秘密,只能在潮汕当地中找到答案?皆因这里符合做出好牛肉丸的前提:每天有新鲜牛肉流通,且对牛肉部位研究甚精。
正如潮汕牛肉火锅一样,潮汕的牛肉丸,也以“鲜”为尊。作为老品牌,潮迹拥有原料溯源体系,牛肉原材选择云贵川地区3000米高原1-3岁的适龄黄牛,从牛的屠宰到做成丸子,在六个小时之内。
选择了整块大腿肉,利用“捶、搅、拍、挤”等传统方式制作,地道又健康新鲜。



·很单纯,不做作,90%肉含量。

相比较外面大量掺杂面粉的“牛肉丸”,潮迹牛肉丸很单纯,不做作,全是肉。

90%的肉含量,在肉丸遵循的执行标准中,是「特级」标准,也是潮汕牛肉丸和普通牛肉丸的区别所在。



除了牛肉丸,潮汕还有另一个招牌——鱼丸。
潮汕鱼丸,和牛肉丸的制作方式类似,只是将原料换成了海捕的各种鱼类,只一个鲜字了得啊!


丨煎炸炖炒下火锅,百搭牛肉丸。

潮汕人吃牛肉丸的方式很家常。煮一碗粿条,配几颗丸子,撒几许蒜蓉酥,即可捞起享受。重口味的人,还会配一碟沙茶酱。

或者简单地煮碗牛肉丸汤,搭配随手可得的生菜,洒上蒜蓉酥后,就不需要其他佐料了。


当然,你还可以开发各种各样的吃法!

将牛肉丸切成块,直接上锅炒,牛肉丸的香嫩Q弹,遇上锅气十足的焦香味,米饭都多吃了几碗。
周末煲汤的时候,加上几颗丸子,百煮不烂,整锅汤都变得清香四溢。家里若是有空气炸锅,也可以利用起来,炸一串地地道道的牛肉丸,豪横!



聚餐火锅,扔进一锅清汤,牛肉丸涨成乒乓球在水面翻滚,这醇香不腻、弹爽不塞牙的牛肉丸,大家筷子夹不停。有时一口咬下去,肉汁四溅,不小心溅到别人身上,也不是没发生过呢……

念念不忘的潮汕味,想吃出当地味儿是真不容易。现在,你也能将这潮汕味带回家了,时刻吃出幸福感。


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