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100道八大菜系菜谱 | 闽菜:建瓯板鸭,肉厚质嫩,肥而不腻
良知学校
2024-03-18
建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全,制工精细、风味独特、食用方便,在清朝已久负盛名,深受南北消费者的青睐,,列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列.
建瓯板鸭与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。
今天我们就来分享建瓯板鸭的做法,一起试着做一下吧。
01
食材
晒干的板鸭1只
02
做法
1晒干的鸭腿,用纯碱或者小苏打搓洗一遍,用水冲干净后,浸泡一两个小时(看晒干的程度)。
2.高压锅里加些水,搭个架子,把鸭腿摆在架子上,大火蒸。待高压锅冒气后,转小火,再压20-30分钟。
3.出锅后,把鸭腿对半切开或者切块,放凉。
4.锅里烧点水,调一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放锅里蒸到沸腾后取出。
5.把这碗佐料均匀浇淋在板鸭上,再倒出汤汁,继续浇淋,反复2遍后。再把汤汁倒出,放锅里再次蒸滚,再重复浇淋两遍。香喷喷的板鸭就可以上桌了,美美的下酒菜。
03
小贴士
1.没有砍骨头的刀,只能从关节的地方,劈开2半。
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