2019年1月8日，发表在Molecular Psychiatry上的一篇文章为我们抗击阿尔茨海默症带来了希望，而且这还是一种简单安全的食疗方法。

研究发现，饮食中提高胆碱含量或对阿尔茨海默症的治疗有显著改善。

这个研究来自美国亚利桑那州立大学生命科学学院的雷蒙-维拉奎茨（Ramon Velazquez）与团队。

记忆丧失是该病患者的认知损害的主要表现特征，另外对时间、地点印象模糊、语言表达能力下降、情绪不稳定等也是早期患者的特征。

科学家们认为体内胆碱缺失会导致乙酰胆碱酶缺乏，进而会影响脑健康。

随后对小鼠海马组织的分析发现高胆碱饮食的小鼠亲代和子代的海马区基因表达发生了改变！

海马区的发育都趋于正常！这就证实了高胆碱饮食可以诱导大脑的表观遗传改变！而且这种改变可以遗传给后代！

文章的标题是胆碱能够“改善AD的病理发生的路径”，也就是足够的胆碱就可以全方位对抗AD，甚至遏制AD的发生。

这一最新研究证明了胆碱在预防老年痴呆上具有跨代效应，而且胆碱可以通过饮食补充，是一种非常安全的药物替代物。但目前该成果只在小鼠实验中证实，因而需要更多时间和精力去获取人体临床实验的相关数据。

根据最新的报告显示，中国60岁以上的阿尔茨海默症患者约有860万，到2020年将超过1000万。初步统计，全世界每年花在阿尔茨海默症上的医疗费用高达1600亿美元。可以说无论对家庭还是社会，阿尔茨海默症都是一种沉重的负担。期待该领域有更多的新成果，解缓治疗瓶颈，突破有效的治疗方法。

甲基：胆碱是甲基的主要膳食来源。我们全省的细胞（包含神经元）需要甲基来维持DNA复制，并管理DNA复制的活性（表观遗传学）。

肝功能：胆碱不足，会影响体内的脂肪代谢，形成脂肪肝，而胆碱具有乳化脂肪，分解油脂的作用，对人体瘦身也有效果。

预防肾炎：如果人体内缺乏胆碱，肾脏就会受到损害而形成脱屑性肾炎，从而使血压升高，排出蛋白尿、严重者排出血尿等，在极短的时间内就能引起肾脏类病变。

化解胆结石：人体内一旦胆固醇过高，就会发生沉淀，形成结石，胆碱可将胆汁中过多的胆固醇分解，消化掉和吸收走，从而使胆固醇保持液体状态，避免形成结石。

胆碱缺陷属于罕见案例，大部分人都不是缺陷者，但很多人也未达到建议摄入量。

一项2014年的统计显示：中国成年人每日食物源的胆碱摄入量为318毫克（男）与289毫克（女），低于美国人均，也低于建议的每日摄入量。中国人的日均摄入量大是IOM建议日均水平的60%左右。

• 耐力训练运动员：长时间耐力运动（例如马拉松）会导致体内的胆碱水平下降。 目前尚不清楚服用补充剂是否能改善表现。

• 酗酒人群：酒精可以增加胆碱的需求和缺乏的风险，特别是当摄入量低时。

• 绝经后妇女：雌激素有助于在体内产生胆碱。 由于绝经后妇女的雌激素水平趋于下降，因此可能存在更大的缺乏风险。

• 孕妇：怀孕期间胆碱需求量增加。 这很可能是由于未出生的婴儿需要胆碱进行开发。

• 素食主义者：胆碱特别存在于动物产品中，因此素食者和素食主义者更容易出现胆碱缺乏症。
  

鸡肝：1片（2.4盎司或68克）含222毫克。

鸡蛋：1个大煮鸡蛋含有113毫克。

新鲜鳕鱼：3盎司（85克）含有248毫克。

三文鱼：3.9盎司（110克）的鱼片含有62.7毫克。

花椰菜：1/2杯（118毫升）含24.2毫克。

西兰花：1/2杯（118毫升）含有31.3毫克。

大豆油：1汤匙（15毫升）含有47.3毫克。

提示1：鸡蛋是性价比最高的胆碱供应源。它价格便宜，容易准备（水煮或煎蛋）。一个鸡蛋可供应约占您日常需求量的20-25％，两个鸡蛋可以满足一半。

提示2：鸡蛋胆碱主要是集中在蛋黄，所以不要“留白弃黄”。

提示3：西兰花、花椰菜、甘蓝、花生也含有胆碱，适合在食物中搭配。

提示4：牛鸡肝等动物内脏饱含胆固醇，特殊疾病人群（如三高人群）应该避免。可以摄入其它（如三文鱼与花椰菜）。

提示5：牛奶也有丰富的胆碱，但是经过一些包装流程（例如巴氏消毒法）后，牛奶中80%的胆碱会消失怠尽。

另外人们不太可能仅从食物中摄取这一数量，除非是针剂（治疗）或是口服补充剂片。

超过剂量对健康有害，会导致低血压、腹泻、恶心、呕吐与身体出现异味。

再陈述一次：关于胆碱水平，虽然大部分人都不属于缺陷，但许多人也并未达到建议的摄入量。关注老人的健康，关注脑健康，不妨从高胆碱饮食开始。

参考来源：

1.Salvatore Oddo,et al.Maternal choline supplementation ameliorates Alzheimer's disease pathology by reducing brain homocysteine levels across multiple generations.Molecular Psychiatry (2019).

2.Essential nutrient may help fight Alzheimer's across generations.

3.Jia J, Wang F, Wei C, et al. The prevalence of dementia in urban and rural areas of china [J]. Alzheimers & Dementia the Journal of the Alzheimers Association, 2014,10(1):1-9.

3. https://www.healthline.com/nutrition/what-is-choline#sources

4. 胆碱缺陷 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19232103

5. 中国人的每日胆碱摄入量 Yu D., et al, Higher dietary choline intake is associated with lower risk of nonalcoholic fatty liver in normal-weight chinese women. J. Nutr. 2014;144:2034–2040. doi: 10.3945/jn.114.197533.

6. 各国摄入量统计 Wiedeman AM, et al, Dietary Choline Intake: Current State of Knowledge Across the Life Cycle. Nutrients. 2018;10(10):1513. Published 2018 Oct 16. doi:10.3390/nu10101513